Bong bóng cá

Bong bóng cá là món ăn lạ và đặc biệt của Nha Trang, bong bóng các được chế biến từ bong bong của nhiều loài cá và được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau.

Với hương vị đặc trưng, bóng cá có thể dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn, kích thích khẩu vị, thích hợp trong bữa ăn hàng ngày hay những dịp tiệc tùng. Ở Nha Trang, ngoài món các món ăn được chế biến từ tổ Yến thì bóng cá cũng là thực phẩm lạ rất được ưa chuộng. Bong bóng cá là món bạn nên mua nhất khi đến với Nha Trang.

Bóng cá có nguồn gốc từ nhiều loại cá như cá lạc, cá đường, cá chẽm… Bóng cá thường được sấy khô hoặc rán sơ. Khi chế biến, bạn nên ngâm bóng cá cho mềm trong nước có pha chút rượu trắng, gừng đập giập để loại bỏ mùi tanh. Với món súp hay món canh tiềm, cho bóng cá vào lúc gần hoàn tất, không nấu quá lâu để bóng không bị mềm nhão, mất ngon. Với món xào hay rán, bạn có thể rán sơ cho bóng cá săn lại, giòn, có màu vàng đẹp mắt, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Khi chế biến cá, người ta thường cắt bỏ phần bong bóng cá vì họ nghĩ chúng không thể ăn được. Nhưng ở Nha Trang bong bóng cá còn được chế biến thành nhiều món ăn ngon. Bong bóng cá và bún chả cá Nha Trang là hai món ăn được rất nhiều du khách ưa thích khi đến thăm vùng đất này. Món thực phẩm lạ này rất hấp dẫn, kích thích khẩu vị, thích hợp cả trong bữa ăn hàng ngày hay các diệp tiệc tùng.

Bong bóng cá được chọn từ các loại cá như: cá lạc, cá đường, cá chẽm… Khi chế biến, người ta ngâm bóng cá trong nước có pha rượu trắng với vài lát gừng đập nhỏ để loại bỏ mùi tanh của cá đống thời làm bóng cá mềm hơn. Nếu dùng bóng cá để nấu món súp hay món canh tiềm thì cũng nên nấu chúng vừa chín tới hay cho bóng cá vào lúc gần hoàn tất món, tránh nấu quá lâu sẽ làm bóng cá mềm nhão không ngon.

Trong bóng cá có rất nhiều chất dinh dưỡng và hoạt chất bổ dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Một vài món ngon ở Nha Trang được chế biến từ bóng cá có thể kể đến như: trứng gà chiên bóng cá, bóng cá hấp đường, hay cháo bóng cá.

Khi mua bóng cá nên chọn loại có màu trắng đục hay vàng nhẹ, khô ráo, có độ cứng giòn đặc trưng. Tránh mua loại có màu vàng sậm, ẩm ướt, mốc hoặc có mùi tanh nồng. Không nên mua nhiều để dự trữ vì bóng cá rất dễ chuyển màu và mốc. Khi chế biến, rửa sạch, ngâm bóng cá trong nước gừng có pha ít rượu trắng để loại bỏ mùi tanh. Theo Đông y, bóng cá vị ngọt, tính bình; vào thận. Có tác dụng bổ thận ích tinh, tư dưỡng cân mạch, chỉ huyết, tán ứ tiêu thũng. Dùng cho các trường hợp di tinh, hoạt tinh, thổ huyết, khái huyết, uốn ván kinh giật, băng huyết, trĩ lậu, đại tiện xuất huyết. 

Cháo bóng cá

Bóng cá 50g, gạo nếp 50g. Bóng cá rửa sạch, ngâm mềm trong nước gừng có pha rượu, thái nhỏ, nấu thành cháo, thêm muối mắm gia vị. Dùng cho phụ nữ bị đau bại vùng thắt lưng, huyết trắng, ăn kém không tiêu do tỳ thận hư nhược.

Bóng cá hấp đường

Bóng cá 30g, đường trắng 60g. Bóng cá chế biến, đường hòa tan trong nước, cho vào nồi, đun cách thủy cho chín nhừ. Mỗi ngày ăn 1 lần, liên tục một đợt 7 – 10 ngày. Dùng cho trường hợp trĩ lậu đại tiện xuất huyết.

Trứng gà chiên bóng cá

Bóng cá 150g. Bóng cá chế biến, nướng chín vàng tán bột mịn, mỗi lần dùng 15 – 30g, trộn với 2 quả trứng gà, hấp hoặc chiên trên chảo. Bong bóng cá là món ngon được các tour du lịch đặt rất nhiều.Khi ăn, uống với nước ấm có pha chút rượu. Dùng đợt 5 – 7 ngày cho phụ nữ bị bạch đới, khí hư rong kinh rong huyết, kinh nguyệt không đều.

Đặc sản bong bóng cá quả là món ăn lạ và đặc biệt cho vùng đất biển Nha Trang. Bong bóng cá có thể dùng làm quà tặng người thân sau chuyến du lịch của bạn. Chúc bạn có một chuyến đi vui vẻ và ý nghĩa.

Nguyễn Hữu Nguyên